1662年，鄭軍入台灣，據史料記載1665年，鄭成功參軍陳永華教台灣人民燒磚製瓦、撥海水製鹽，改良台灣曬鹽的方法；由於原來臺灣的製鹽方法太過簡陋，製造出來的鹽味道苦澀，於是陳永華引入中國沿海在沙地潑上海水的曬鹽方法，加以改良改用結晶池結晶，在今台南市南區鹽埕台江內海的海岸(舊瀨口鹽田)，開闢鹽灘，開啟了台灣曬鹽史的首頁。

　　因此1665這一年，通常被視為台灣鹽業史的開端，不過比較貼切的說法，應該是台灣「天日曬鹽」歷史的開端。位於台南市的瀨口鹽埕也就成了台灣最早曬鹽的地方之一。